发布时间:2024-08-28 20:37:23 来源: sp20240828
中新社 茂名1月1日电 题:广东侨乡信宜氹仔鱼:千年古法养殖 香飘大江南北
作者 梁盛 高干
时下正值寒冬,广东侨乡茂名信宜市出产的氹仔鱼正鲜嫩肥美,用其制作的菜肴,香飘大江南北,成为众多食客的“心头好”。
信宜洪冠镇中燕村海拔近700米,山清水秀,是远近闻名的养殖优质氹仔鱼的山村,该村党支部书记丘展羽介绍,氹仔鱼喝山泉水、食青草长大,因为冬季停止喂食草料,氹仔鱼肉质鲜嫩,正是捕捉的最佳时节。村民家里也有供氧设备,只要把氹仔鱼装进氧气水袋,游客买鱼带回城里,鱼还是活的,售价大约每千克70元人民币。
据了解,中燕村常住村民有106户,村民建在小溪边或屋前田边养鱼的小氹仔共有200多个。一般养殖2年至3年,鱼儿就能长到4千克至5千克,养殖时间长的可达8千克。
信宜市农业农村局工作人员介绍说,信宜氹仔鱼古法养殖已传承千年,主要集中在洪冠、茶山、怀乡等12个镇。据《茂名市志》记载,唐朝咸通年间(公元860年—874年),信宜人就在房前屋后挖氹蓄水,起初主要是为了防火灾,后来在氹中放养鲩鱼,一氹两用,“氹仔鱼”的名称也由此而来。信宜山高林密,千泉百溪终年清澈,村民习惯在泉溪流经处引水筑氹,放养鲩鱼,投喂青草、芒叶、木薯叶等绿色植物,使得氹仔鱼肉质鲜嫩,营养价值高,大异于其它塘鱼。目前,信宜全市氹仔鱼养殖面积3700多亩,年产氹仔鱼3800多吨,销往中国各地。
茶山镇渤中村村民何起勇说,他家几代人都养殖氹仔鱼。2007年,他在信宜市农业农村局等部门的指导下,扩大了养殖规模,并从2016年开始,养殖、收购和销售相结合,每年销往茂名市区以及珠三角地区的氹仔鱼多达40吨。
何起勇还说,信宜是广东知名侨乡,也是劳务输出大市,外出乡亲众多,对家乡的特色美食推崇备至,许多出门在外的信宜人每次“偶遇”氹仔鱼,都会大快朵颐。
信宜市“粤菜师傅”工程培训基地老师陈东荣介绍,在信宜农村,吃氹仔鱼时都是切成块,用陈皮、酱油、姜丝、盐、花生油腌制20分钟,然后放入锅里,再加上山泉水用小火慢焖,至熟透即可上桌。在酒楼饭店,氹仔鱼则有煎、扣、炸三种不同风味,可制作鱼扣、鱼卷、鱼香藕饼等数十种菜式,香飘大江南北。(完)
【编辑:曹子健】