台媒看大陆：探味辽宁锦州特色烧烤 香飘数百年

　　 中新网 北京11月24日电 台湾《经济日报》近日发表了介绍辽宁省锦州市的报道，追溯锦州烧烤形成的历史，探秘其独特的味蕾体验。

图为文火慢烤的羊肉串。图片来源：台媒《经济日报》

　　报道称，锦州烧烤历史文化悠久。相传，清太宗皇太极钦命多尔衮督军进关，逐鹿中原，行军士兵为了快速就餐，将战死的战马、屠宰的牛羊等置于火架上炙烤，烤熟后放入行军囊中备用，这便是锦州烧烤的雏形。通过不断发展，锦州烧烤从20世纪80年代的街头地摊“粗放式”经营模式，转变至如今的店面经营提质升级。

　　锦州市有烧烤店铺上千家，从事烧烤的技师4000余名。锦州烧烤手法独特，融合了各地海鲜烧烤、肉类烧烤、蔬菜烧烤的特色，形成了具有地方特色的风味美食。2021年，锦州烧烤被评为“辽宁十大名小吃”。

　　锦州烧烤以独特的味蕾体验，在大陆烧烤行业中独树一帜。第一是工艺独到。锦州烧烤手法独特，有生烤和熟烤之别，小调料多达十几种，不少烤品还事先放入中草药腌制。因为讲究“蘸、刷、撒、烤、翻”等手法，所以质感较好，口感纯正，色泽入目，外形美观，让人食而不腻，食而不厌。

　　其二是品多味美。锦州烧烤食材除肉类外，还有海鲜和蔬菜等9大类300多种烤制、炭烧菜品。吃起来辣香诱口、鲜美可口、酥脆适口，顾客可自主调节味道轻重，堪称“万物皆可入味、口味随众可调”，可满足不同层次、不同口味消费者的需要。

　　特色美食中，“沟帮子”熏鸡始自清代，历史悠久。其创始人尹玉成因行善机缘，偶然得到皇家宫廷熏鸡秘方，建立熏鸡坊，命名为“沟帮子”熏鸡。北镇猪蹄制作加工技艺自发明至今已近两百年，其特点是外形完整、皮肉饱满、颜色枣红发亮，入口香而不腻，咀嚼筋道有劲，胶质蛋白含量极为丰富。(完)

【编辑:李岩】