大咖话川酒丨杨柳：“大国浓香”有底气，发声扬正气，整个川酒才有生气

　　10月23日，由四川日报全媒体主办、五粮液独家战略合作的系列文化主题活动“大咖话川酒”(第一季)第二期在成都杜甫草堂观澜堂开讲。来自文化、历史、民俗、酒业等领域的专家学者们，探源“川酒甲天下”的奥秘，鉴证“佳酿传千年”的魅力，为川酒的传承与弘扬、发展和壮大鼓与呼。

　　四川轻化工大学(中国白酒学院)常务副院长、四川省酒文化研究会副理事长兼学术委员会主任、四川省政府参事室特约研究员杨柳，受邀参与圆桌对话环节，以五粮液为样本，剖析中国白酒产业发展历程、“川酒甲天下”的由来以及川酒产业和文化的未来路径。

　　“以往我们研究白酒，片面研究生产和历史，现在我们既要讲历史，又要讲现代，并且是厚今博古，和谐兼容，互动体验，创新求变。”在梳理白酒发展脉络时，杨柳将五粮液501、503、523三个车间的成立和应用，视为中国白酒产业发展史上的重要节点。

　　他表示，从501车间元明古窖池群连续不间断发酵使用，到503车间的老窖泥活态传承，再到523车间的成就：1.6千米长、13112口窖池、3700名酿酒工匠，4万千升的优质原酒，从历史传承到规范化生产再到规模化、效益化发展，501、503、523三个车间，分别对应着中国白酒产业发展的“无字宝典”“独门秘籍”“标准教材”三个阶段，五粮液推动并融入了中国白酒的发展历史。

　　他着重提到，1995年，五粮液在第五十届世界统计年会上被评为“中国酒业大王”，此后，川酒逐渐走向全国，声名远扬。巅峰时期，每两瓶白酒中就有一瓶川酒，另外一瓶也蕴含着川酒的味道(四川原酒)，川酒产业因此成为省内最具竞争优势的产业。

　　天下有酒，为何于斯为盛？

　　作为一名以“产业空间集聚与区域经济发展”为研究方向的经济学博士，杨柳认为，白酒产业具有鲜明生产地域依赖性和消费地域情景，四川，无疑具备了酿好酒的一切禀赋。

　　川酒的酿造历史可追溯至新石器时代晚期，可见酿酒历史十分久远；四川独特的气候条件、水质和土壤得天独厚，不仅影响着酒的风味和品质，还决定了川酒独特的口感和香气；川酒产区名酒林立，“中国酒都”宜宾、酒城泸州、“中国美酒名城”绵竹等，向世界展示了川酒的独特魅力和丰富文化底蕴；白酒传统酿造技艺很大程度上依赖于口头传承和个人经验感悟，而四川拥有一大批一流的酿酒工匠；媒体、协会、咨询、金融、会展、包装设计等三方机构，为川酒发展提供了强有力的支撑；“六朵金花”“十朵小金花”“原酒20强”等川酒品牌已形成矩阵，在国内外市场享有较高知名度和美誉度；成熟的消费者也促进了四川白酒产业健康可持续发展，一代代的酒友、酒客，也是一种传承。

　　所以，川酒文化才能更好地在此落地生根、繁衍生息。

　　而五粮液，可以说是川酒百花园中最璀璨亮眼的一朵奇葩。作为世界上首个以五种粮食酿造的蒸馏酒，从历史中走来，在发展中蜕变，如何做好传承与创新，实现传统文化和时代精神相互交流？

　　杨柳认为，五粮液具有极复杂的酿造工艺，高度科学性的五粮配方，珍稀的产品特性，极受欢迎的和谐风味，首先要树立“大国浓香”的文化自信和历史自信；其次，要坚持技艺传承和人才培育，同时积极引入现代科技进行改造和创新；最后，五粮液作为中国白酒典型代表和川酒领军品牌，不仅要高屋建瓴谋划自身世界五百强的宏伟蓝图，也要主动担当起川酒整体发展的重任，“只有‘大国浓香’有底气，发声扬正气，整个川酒才有生气。”