汉水鱼米香

发布时间:2024-12-06 02:18:18 来源: sp20241206

  多彩五谷,是汉江流域亮丽的风景。

  包括汉中盆地、南阳盆地、江汉平原在内的汉江流域,是我国重要的粮食产区。这里粮食种植历史悠久。汉中盆地“以麦为正庄稼”,古人通过驯化野草而得的粟,即小米,也在这里茂盛生长。而大米、玉米、红薯、大豆、荞麦、土豆等,皆是汉江流域人们餐桌上的常见主食。

  “辅助粒食,以养民生”,《黄帝内经》中提及的杏、李、桃、栗、枣等五果,在汉江流域随处可见。同时,得益于独特的地形和气候条件,中上游丘陵地带种植的石榴、桃、樱桃、柿子等,盆地内繁茂的柑橘、葡萄,以及中下游平原上的西瓜、甘蔗、莲藕等,共同构成了汉江流域的丰饶景象。

  炊烟袅袅,渔歌唱晚。从远古狩猎采集时代起,鱼就是人类赖以生存的食物之一。烟波浩渺的汉江,把满江的鱼儿奉献给了沿岸儿女。据统计,汉江有一百多种鱼类,青、草、鲢、鳙“四大家鱼”的数量尤其多。与此同时,以江汉鸡、郧阳大鸡、沔阳麻鸭、兴国灰鹅为代表的家禽,以江汉水牛为代表的家畜,也给汉江儿女生活带来了更多营养。

  平原广阔、湖泊密布、堤坝交错、四季分明、气候温润,让汉江流域天然、绿色的蔬菜品种繁多,种植与野生并重。

  大自然的丰盈馈赠,催生出舌尖上的美味佳肴,把人们的味蕾带进多彩的美食世界。居于上游的汉中、安康,是陕南风味的代表,长于炒、爆、炖、煎、炸、蒸、烩、煮、煨、氽等;中上游的鄂西北,把川菜的炒、煎、干煸、冒汤等制作技艺融入其中;中下游以鄂菜为主,又受多地的影响,兼及南北;支流唐白河把河南的炝、炸、爆、炒、熘等汇集;下游的江汉平原,以“蒸”法著称,从蒸米、蒸肉到蒸鱼、蒸菜,质地细嫩、味道鲜美。

  走出高朋满座的宴会,来到喧嚣的市井街巷,特色小吃是汉江流域佳肴的另类风景,把那份源于生活的本真和烟火气息,以及一方水土一方习俗的独特风情,演绎得别样生动。

  “一天不吃酸,走路打窜窜”,我的家乡汉中,人们特别爱吃酸。酸爽的浆水面,面条细而爽滑,浆水酸香可口;美味的菜豆腐,一口豆腐,一口清汤,配上豆瓣酱、姜蒜青椒末等小菜,清香爽口;爽滑劲道的汉中面皮,是汉中人永远割舍不掉的爱——大米浸泡后磨成米浆,蒸制成薄皮,涂上菜籽油,切成条状,加入浆水和少许醋炒制的佐料,再加以油泼辣子、蒜泥等拌匀,鲜亮的色泽、独特的酸香味,挑动你的味蕾……一道道各具特色的美味佳肴,是食材与厨艺的天作之合,更是一江清水的馈赠。

  《 人民日报 》( 2024年07月20日 08 版)

(责编:岳弘彬、牛镛)